ما هو الجينات الصوديوم؟

ما هو الجينات الصوديوم؟

1. مصدرألجينات الصوديوم
تُعرف ألجينات الصوديوم أيضًا باسم ألجينات الصوديوم وصمغ عشب البحر، وهي منتج ثانوي لاستخراج اليود والمانيتول من عشب البحر البني أو السرجاسوم. وهي عبارة عن كربوهيدرات عديد السكاريد الطبيعي.

2. الخصائص الفيزيائية والكيميائية لجينات الصوديوم
1. الشكل: ألجينات الصوديوم عبارة عن مسحوق أبيض أو أصفر فاتح، عديم الرائحة والطعم تقريبًا.

2. يذوب ألجينات الصوديوم القابلة للذوبان بسهولة في الماء ولا يذوب في المذيبات العضوية مثل الإيثانول والإيثر والكلوروفورم. يذوب في الماء ويصبح سائلًا لزجًا. يصبح مسحوق ألجينات الصوديوم رطبًا عند ملامسته للماء. يؤدي ترطيب الجسيمات إلى جعل سطحها لزجًا، ثم تلتصق الجسيمات ببعضها البعض بسرعة لتكوين كتل. تترطب الكتل ببطء تمامًا وتذوب. إذا كان الماء يحتوي على مركبات أخرى تتنافس مع الألجينات، فإن ألجينات الصوديوم يصعب إذابتها في الماء. يمكن للسكر أو النشا أو البروتين في الماء أن يقلل من معدل ترطيب ألجينات الصوديوم ويطيل وقت الخلط. قيمة الرقم الهيدروجيني لمحلول مائي 1٪ هي 6-8. عندما تكون قيمة الرقم الهيدروجيني 6-9، تكون اللزوجة مستقرة، ولكن عند تسخينها فوق 80 درجة، تنخفض اللزوجة.

3. السمية: ألجينات الصوديوم غير سامة. وفقًا للجدول A.2 من المعيار الوطني GB2760، يمكن استخدام ألجينات الصوديوم كمكثف في الأطعمة المختلفة باعتدال وفقًا لاحتياجات الإنتاج.

4. في أملاح المعادن من الجينات، باستثناء أيونات الصوديوم، وأيونات البوتاسيوم، وأيونات المغنيسيوم، وأيونات الأمونيوم، التي يمكن أن تذوب في الماء، فإن جميع أملاح المعادن الأخرى غير قابلة للذوبان في الماء. بفضل هذه الخاصية، يمكن تكوين هلام ألجينات الكالسيوم عن طريق ملامسة المحلول الغرواني لألجينات الصوديوم مع أيونات الكالسيوم. يمكن التحكم في تكوين الهلام عن طريق ضبط قيمة الرقم الهيدروجيني، واختيار ملح الكالسيوم المناسب وإضافة محلول فوسفات منظم أو عامل مخلب.

5. إن ألجينات الصوديوم المستقرة والجافة تكون مستقرة تمامًا عند تخزينها عند درجة حرارة 25 درجة أو أقل في حاوية محكمة الغلق. طبيعة محلول ألجينات الصوديوم مستقرة عند درجة حموضة 5-9. ينتمي هلام الكالسيوم المتكون من ألجينات الصوديوم إلى هلام حراري غير قابل للعكس.